Inhalte

Fachtheoretischer / fachpraktischer Unterricht beim Träger

• Umgang mit Gästen sowie Teammitgliedern
• Annahme und Einlagerung von Waren
• Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung, Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln
• Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche
• Wahrnehmung grundlegender Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst
• Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten, pflanzlichen Nahrungs-mitteln, Pilzen, Suppen, Soßen und Eintöpfen
• Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch und Fisch
• Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen
• Herstellung von Süßspeisen und Desserts
• Planung und Umsetzung des nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen, Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen
• Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küche
• Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichten
• Sicherstellung von Warenflüssen, Kalkulation von Kosten und Preisen
• Küchentechnische Verwaltungsprozesse
• Beratung von Gästen, Verkauf von Produkten und Dienstleistungen
• Anleitung und Führung von Mitarbeitenden
• Organisation Ausbildungsbetrieb, Berufsbildung, Arbeits- u. Tarifrecht
• Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit, Umweltschutz und Nachhaltig-keit, Digitalisierte Arbeitswelt
• Durchführung von Hygienemaßnahmen
• trägerinterne Leistungs- und Fertigkeitstests
• Wiederholung, Übung, Prüfungsvorbereitung

Betriebliche Lernphase
Praktikum in einem gastronomischen Betrieb

Betriebliche Lernphase

bedarfsgerecht nach individueller beruflicher Neigung in Betrieben der Region